哈薩克斯坦用馬肉做國(guó)菜

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　　編者的話：馬肉風(fēng)波在歐洲鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，由于歷史和文化的差異，世界上不少國(guó)家吃馬肉，且吃法獨(dú)特。請(qǐng)看本報(bào)駐外記者發(fā)回的報(bào)道。9no大陸橋物流聯(lián)盟

　　哈薩克斯坦人對(duì)馬情有獨(dú)鐘。他們自稱為“馬背上的民族”、“世界上騎馬最多的人”，還把馬視作“最忠誠(chéng)的朋友”。愛(ài)馬如命的哈薩克斯坦人卻并不忌諱吃馬肉。當(dāng)?shù)亓鱾髦环N非常詼諧的說(shuō)法世上最愛(ài)吃馬肉的是狼，其次就是哈薩克斯坦人。馬肉是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ詈凸?jié)日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。正如記者的一位當(dāng)?shù)嘏笥阉f(shuō)：“ 我們愛(ài)馬，也愛(ài)吃馬肉，幾乎人人都吃，這一點(diǎn)也不矛盾”。9no大陸橋物流聯(lián)盟

　　沒(méi)有馬就沒(méi)有哈薩克斯坦的歷史。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，哈薩克斯坦人是世界上最早的馴馬者，哈北部地區(qū)早在5500年前就開(kāi)始養(yǎng)馬、騎馬和馴馬。人們騎著駿馬，趕著牧群，馱著氈房，在茫茫草原上風(fēng)餐露宿。游牧生活方式深刻地影響了其飲食習(xí)慣，馬肉和羊肉是他們最好的能量補(bǔ)給。如今，哈薩克斯坦人過(guò)上了定居生活，但馬肉依然是他們的最愛(ài)。在哈第一大城市阿拉木圖，馬肉在各大超市、肉店都能買到，1公斤馬肉的售價(jià)約合人民幣80元，比一般牛羊肉都要貴，成品馬腸則能賣到1公斤300元人民幣。9no大陸橋物流聯(lián)盟

　　在哈薩克斯坦人的餐桌上，馬肉的吃法多種多樣，最常見(jiàn)、最具特色的要算“馬腸”了。先把馬的腸子洗凈，然后將新鮮的馬肉切成條，撒上鹽、再加上味精和蒜泥，塞進(jìn)腸衣里，把兩端封住，放在小火上慢燉，幾個(gè)小時(shí)之后就會(huì)濃香四溢。依據(jù)所用馬肉部位的不同，馬腸也分為好幾種，還有純瘦肉的、全肥肉的、半肥半瘦的。無(wú)論是在總統(tǒng)招待貴賓的宴席上，還是親朋好友之間的家庭聚餐，都能看到馬腸這道菜。9no大陸橋物流聯(lián)盟

　　除了馬腸，馬肉還能做成大名鼎鼎的哈薩克斯坦“國(guó)菜”“別什巴爾馬克”。這道菜名在哈薩克語(yǔ)里的意思是“五個(gè)手指”，顧名思義，就是直接用手來(lái)享用美食。每逢婚禮、節(jié)日等隆重場(chǎng)合，“五個(gè)手指”是必不可少的主打菜。去年記者曾應(yīng)邀到哈薩克斯坦朋友家做客，一睹“五個(gè)手指”的廬山真面目：經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)小時(shí)熬制而成的去骨馬肉湯，加入手搟面片，佐以土豆、鹽、青椒、香葉等配料。面片與肉同時(shí)入口的瞬間，馬肉的清香與面片的筋道令人感到唇齒生香，隨后再喝上一口肉湯。按當(dāng)?shù)亓?xí)俗，吃完再來(lái)一杯發(fā)酵的馬奶酒，喝一口奶茶，不亦快哉9no大陸橋物流聯(lián)盟

　　哈薩克斯坦有專門飼養(yǎng)的食用馬品種，用各種各樣的草料喂養(yǎng)，使馬肉的味道格外可口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，哈薩克斯坦共飼養(yǎng)150萬(wàn)余頭馬，馬肉年產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸。哈薩克斯坦畜牧飼養(yǎng)科學(xué)研究所專家認(rèn)為，與歐洲等地食用的馬肉有所不同，哈薩克斯坦所產(chǎn)馬肉的脂肪近似于植物油，所含的脂肪酸可以溶解掉膽固醇，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用，還能制成多種藥品。9no大陸橋物流聯(lián)盟

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