【陸橋經(jīng)濟(jì)】新疆特色餐飲蓄勢(shì)待發(fā)

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        多年來(lái)，新疆特色餐飲一直“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”。2011年，新疆維吾爾自治區(qū)將加快發(fā)展新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)列入民生建設(shè)年重點(diǎn)民生工程之一，出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施》。新疆維吾爾自治區(qū)第八次黨代會(huì)再次強(qiáng)調(diào)指出，要“采取有針對(duì)性的措施，挖掘、創(chuàng)新、提高新疆民族特色餐飲業(yè)整體水平。”jyl大陸橋物流聯(lián)盟
       乘著政策的東風(fēng)，新疆本土餐飲企業(yè)加快了挺進(jìn)廣闊的東部市場(chǎng)的步伐。“我們?cè)趦?nèi)地已經(jīng)有近30家分店，2012年下半年，我們將繼續(xù)把發(fā)展重點(diǎn)放在西北五省區(qū)，增加分店，擴(kuò)大知名度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓更多的人了解新疆飲食。”新疆百富餐飲股份有限公司總經(jīng)理袁新貽躊躇滿志地告訴記者。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
      1996年，百富餐飲股份有限公司在烏魯木齊創(chuàng)立，經(jīng)過(guò)16年的發(fā)展，目前在新疆、寧夏、甘肅、西安等地已有90余家分店。 百富餐飲的最大特色就是“快餐中的新疆味道”，濃郁的新疆風(fēng)味吸引著顧客先嘗為快。馕比薩系列，大漠烤雞系列，尼雅烤飯系列，雞香如意抓飯系列，各種帶有新疆特色的美食走向內(nèi)地，成為內(nèi)地人了解新疆美食的紐帶。“我們的食品口味比較適合西北人，在西北五省區(qū)也受到了消費(fèi)者的肯定。但我們肯定不會(huì)局限在西北發(fā)展，我們的目標(biāo)是把百富餐廳開到中國(guó)的每個(gè)角落，甚至還要走出國(guó)門。”袁新貽說(shuō)。 和百富餐飲一樣，“阿布拉的馕”最近也在忙著擴(kuò)張。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
      目前，“阿布拉的馕”在全疆已經(jīng)開了21家連鎖店，馕的品種也增加到67個(gè)品種。“阿布拉的馕”不僅在疆內(nèi)賣得火，還銷到了北京、上海等地。2011年11月，阿布拉在疏勒縣建設(shè)了占地30畝的南疆生產(chǎn)基地，項(xiàng)目總投資2000萬(wàn)元，設(shè)有兩個(gè)生產(chǎn)車間，每個(gè)車間有36個(gè)馕坑，建成投產(chǎn)后，每天可生產(chǎn)8萬(wàn)個(gè)馕。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
       為了使新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展快馬加鞭，新疆維吾爾自治區(qū)積極鼓勵(lì)知名企業(yè)向疆外發(fā)展。“有關(guān)方面希望我在全國(guó)每個(gè)省開10個(gè)馕店。聽起來(lái)任務(wù)挺艱巨的，但新疆維吾爾自治區(qū)也給了很多優(yōu)惠政策：每開一個(gè)店，補(bǔ)助3000元，并解決員工3年到5年的養(yǎng)老金。而且，還幫助我們培訓(xùn)打馕人才?？梢哉f(shuō)，是新疆維吾爾自治區(qū)搭橋讓我們走出新疆，這是個(gè)機(jī)會(huì)。”董事長(zhǎng)阿布拉·買提托乎提說(shuō)。jyl大陸橋物流聯(lián)盟

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          苦練內(nèi)功才能走得更遠(yuǎn)jyl大陸橋物流聯(lián)盟
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         新疆特色餐飲以其獨(dú)特魅力，在中華大家庭豐富多彩的美食文化中獨(dú)樹一幟。新疆是東西方文明交匯之地，也是東西方飲食文化的交匯點(diǎn)。各個(gè)民族創(chuàng)造了極富特色的美食，菜肴以牛羊肉、蔬菜、乳酪為主，菜品粗獷實(shí)在，面食風(fēng)味獨(dú)到，烹調(diào)方法以烤、煮、燉為主，顯示大氣、豪爽；而經(jīng)過(guò)改良后，吸收了東方美食小吃特點(diǎn)，又呈現(xiàn)花樣繁多，細(xì)膩精致的特點(diǎn)。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        然而，令人遺憾的是，過(guò)去人們談?wù)撔陆朗硶r(shí)，卻叫不出品牌。不像一提烤鴨，人們第一個(gè)想到的是北京的“全聚德”；說(shuō)起包子，人們就能想到天津的“狗不理”。雖然全國(guó)各地都有大大小小的新疆飯館，但卻沒有具有全國(guó)影響力的品牌。“還是缺少‘領(lǐng)頭羊’！”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)梢会樢娧刂赋觯?ldquo;整個(gè)新疆都缺少知名度高、規(guī)模較大的餐飲企業(yè)。舉個(gè)例子，要在烏魯木齊擺一百桌的大宴席，就找不到一家如此規(guī)模的酒店。企業(yè)的力量薄弱，在新疆都發(fā)展不起來(lái)，更別說(shuō)去內(nèi)地發(fā)展了。” jyl大陸橋物流聯(lián)盟
         餐飲業(yè)要做得好，特色是關(guān)鍵。知名的餐飲企業(yè)都有自己的“獨(dú)門秘籍”，這些“獨(dú)門秘籍”是餐飲大師們反復(fù)試驗(yàn)、精心打磨的智慧結(jié)晶，理應(yīng)受到知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。但同樣令人遺憾的是，前些年由于保護(hù)機(jī)制不健全，許多一開始響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放撇痪镁枉鋈煌噬?。其?shí)，新疆人也并非沒有知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)。當(dāng)初，“沙灣大盤雞”、“柴窩鋪辣子雞”誕生時(shí)，都曾注冊(cè)過(guò)商標(biāo)，但剛受到市場(chǎng)的追捧，類似的招牌立馬就滿大街可見，讓消費(fèi)者無(wú)從辨別，結(jié)果只能是“泯然眾人矣”。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        在業(yè)內(nèi)，有一種說(shuō)法，認(rèn)為新疆的特色餐飲是“一流的原料、二流的加工、三流的包裝、四流的價(jià)格、五流的品牌”。而在現(xiàn)代社會(huì)，沒有品牌，要走向全國(guó)乃至世界又何其難哉！ jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        那么，如何創(chuàng)出品牌，讓新疆特色餐飲打開內(nèi)地市場(chǎng)？“簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，還是要政策支持，挖掘文化內(nèi)涵，開拓創(chuàng)新，提高整個(gè)行業(yè)素質(zhì)。”張?jiān)烧f(shuō)。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
           幾年前，湖南省為支持湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺(tái)財(cái)稅優(yōu)惠政策，支持制定湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，支持湘菜企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。四川省對(duì)川菜的發(fā)展也給予了強(qiáng)有力的支持，2002年就開辦了國(guó)際美食節(jié)。“新疆特色餐飲起步較晚，餐飲企業(yè)力量薄弱，整體素質(zhì)不高，因此急需政府政策大力支持。”張?jiān)烧f(shuō)。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
          缺乏現(xiàn)代管理知識(shí)的經(jīng)營(yíng)型人才是新疆餐飲業(yè)面臨的另一大難題。張?jiān)杀硎荆瑥膶?shí)際情況看，經(jīng)營(yíng)新疆民族特色餐飲的“老板們”不少文化水平不高，對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)，飲食行業(yè)的發(fā)展潮流，消費(fèi)者的消費(fèi)心理等，缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，對(duì)現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)知之甚少。在這種情況下，要把新疆特色餐飲業(yè)做大做強(qiáng)，他們顯然有些力不從心。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        馬志和，中國(guó)烹飪大師，清真菜的傳承人之一。從上世紀(jì)90年代開始，馬志和開始關(guān)注新疆特色餐飲。在第二屆中國(guó)清真美食文化節(jié)上，他任總裁判長(zhǎng)。對(duì)于新疆特色餐飲，他有著自己的看法。“隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食文化有了更高的需求。傳統(tǒng)的新疆菜品色濃、味重、油大，內(nèi)地人特別是南方人不是很適應(yīng)。以抓飯來(lái)說(shuō)，過(guò)去的傳統(tǒng)吃法是‘吃完抓飯喝口油’；而現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)不斷改良的新疆菜品，開始與現(xiàn)代人追求鮮活、清淡的口味相適應(yīng)，才普遍受到歡迎。”馬志和說(shuō)，這幾年，新疆特色餐飲在北京受到歡迎。從阿凡提飯店，到火宴山火鍋，都是新疆特色的，在北京火得很。由此可以看出，新疆特色餐飲也要與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展，只有不斷創(chuàng)新，適應(yīng)食客的口味，才能一直走下去。jyl大陸橋物流聯(lián)盟

          系統(tǒng)發(fā)力昭示光明前景jyl大陸橋物流聯(lián)盟

       2011年8月25日，《關(guān)于促進(jìn)新疆特色餐飲發(fā)展的政策措施》正式出臺(tái)，給新疆特色餐飲企業(yè)的快速發(fā)展帶來(lái)希望。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
       政策措施從八個(gè)方面提供扶持和幫助：加大對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)力度；對(duì)兩類餐飲業(yè)實(shí)行貼息貸款支持；對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行稅費(fèi)優(yōu)惠政策；推動(dòng)特色餐飲業(yè)走出新疆；對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)政策；促進(jìn)餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)相結(jié)合；促進(jìn)餐飲業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合；加強(qiáng)新疆特色餐飲文化的研究和宣傳。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
       在推動(dòng)特色餐飲業(yè)走出新疆方面，新疆維吾爾自治區(qū)按照“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)主體、政策扶持”的原則，積極鼓勵(lì)新疆餐飲企業(yè)“走出去”建店設(shè)點(diǎn)；加強(qiáng)與對(duì)口支援省市的聯(lián)系，協(xié)調(diào)對(duì)口支援省市對(duì)新疆籍人員在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦的新疆特色餐飲企業(yè)給予用水用電用天然氣等方面優(yōu)惠；對(duì)新疆餐飲企業(yè)到內(nèi)地省區(qū)建店設(shè)點(diǎn)吸納的新疆籍就業(yè)人員，按合同給予5年社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼；對(duì)利用清潔環(huán)保工藝在全國(guó)各地開設(shè)馕店、烤肉店的經(jīng)營(yíng)者給予一次性3000元補(bǔ)貼。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        推動(dòng)新疆特色餐飲業(yè)大發(fā)展，關(guān)鍵在于全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)。2012年，新疆維吾爾自治區(qū)將建立四級(jí)網(wǎng)絡(luò)人才培訓(xùn)基地。其中，依托新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)院校建立自治區(qū)級(jí)特色餐飲人才培養(yǎng)基地4個(gè)，建立地州市級(jí)特色餐飲人才培養(yǎng)基地15個(gè)，建立縣市級(jí)特色餐飲人才培養(yǎng)基地47個(gè)，建立企業(yè)級(jí)特色餐飲技能人才培養(yǎng)企業(yè)50個(gè)。同時(shí)，鼓勵(lì)各級(jí)相關(guān)民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參與培養(yǎng)管理人才、技能人才、服務(wù)人才和其他配套人才，形成全方位、層次分明、結(jié)構(gòu)合理的特色餐飲技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系網(wǎng)絡(luò)。這樣算下來(lái)，每年培訓(xùn)的人才數(shù)量能夠達(dá)到五萬(wàn)人，新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就有了人才保障。“為培養(yǎng)新疆餐飲業(yè)高端技能人才，我們學(xué)校目前已經(jīng)和新疆大學(xué)完成對(duì)接，建立了‘1+1’人才培養(yǎng)機(jī)制：從我校優(yōu)秀的專科畢業(yè)生中選出30名繼續(xù)深造本科，讓他們?cè)谡莆占寄芡瑫r(shí)也掌握理論。”新疆職業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)羅華介紹說(shuō)。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
          記者了解到，2012年起，新疆維吾爾自治區(qū)將重點(diǎn)挖掘整理新疆餐飲文化，用三年時(shí)間完成挖掘、搜集、整理、編輯各地特色餐飲資料工作，并做好對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕⒉惋嫾妓嚨谋Ｗo(hù)、傳承和申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作；爭(zhēng)取得到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)幫助，完成國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的文件起草工作。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        結(jié)合新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，新疆維吾爾自治區(qū)將在烏魯木齊、昌吉、吐魯番、伊犁啟動(dòng)蔬菜、畜禽輔料直銷基地建設(shè)，實(shí)行農(nóng)餐對(duì)接，加快推進(jìn)綠色生態(tài)餐飲原輔料基地建設(shè)，推進(jìn)特色原輔材料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。“如果有可能，最好在烏魯木齊市建立幾個(gè)中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，這樣既能降低成本，還能提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度。”張?jiān)筛嬖V記者。jyl大陸橋物流聯(lián)盟

            餐營(yíng)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在創(chuàng)新jyl大陸橋物流聯(lián)盟

        “新疆特色餐飲要與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展。只有不斷創(chuàng)新，更好地適應(yīng)食客的口味，才能一直走下去。” jyl大陸橋物流聯(lián)盟
           2012年5月21日，在第二屆中國(guó)清真美食文化節(jié)上，中國(guó)烹飪大師、清真菜的傳承人馬志和對(duì)新疆特色餐飲展提出了自己的看法。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
中國(guó)烹飪大師、全國(guó)烹飪專業(yè)國(guó)家A級(jí)評(píng)委、高端餐飲企業(yè)顧問陳德合也認(rèn)為：“餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在創(chuàng)新。新疆特色菜品要在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新?？救?、手抓肉、抓飯、粉湯、拌面這些新疆特色美食應(yīng)從視覺、口味、營(yíng)養(yǎng)等方面去進(jìn)行改良、升級(jí)換代。還要博采眾長(zhǎng)，取其精華，從食材的選擇上、烹調(diào)技法及味道上去創(chuàng)新。” jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        飲食和一個(gè)地方的地理、氣候以及文化息息相關(guān)。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
        新疆幅員遼闊，多民族聚居。由于地處內(nèi)陸，高山多，沙漠、戈壁廣闊，蔬菜、海產(chǎn)品少，畜牧業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)，牛羊肉較多，人們的飲食以肉類、乳類、米、面為主，形成了一個(gè)比較特殊的飲食群體。新疆的特色餐飲文化以少數(shù)民族的風(fēng)味小吃和特色菜最具代表性，體現(xiàn)出新疆各民族的智慧和民俗風(fēng)情，比如烤羊肉串、抓飯、拌面、烤包子、馕，這些傳統(tǒng)美食至今仍然占據(jù)著新疆美食的半壁江山。而隨著新疆與內(nèi)地交往的日益密切，新疆菜系也吸收了湘菜、川菜、魯菜中的各種烹飪技術(shù)，與內(nèi)地菜系已是“你中有我，我中有你”，密不可分，比如大盤雞、炒烤肉、揪片子等。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
      在第二屆清真美食文化節(jié)上，這一特點(diǎn)體現(xiàn)得更為充分。清真菜與湘菜相結(jié)合，清真菜與西餐相結(jié)合，廚師們花樣翻新，創(chuàng)意層出不窮。由新疆廚師發(fā)明的菜品——“炭燒羊排”，用西餐的烹飪形式，粵菜的腌制手法，新疆的獨(dú)特口味，三者結(jié)合而成。選用上好的羊排為主料，用扒爐煎出來(lái)，再加上孜然和辣椒粉，味道十分鮮美，既有西餐羊排的鮮嫩，又有新疆烤肉的味道。這些創(chuàng)新的新疆美食，擁有著獨(dú)特的魅力。 jyl大陸橋物流聯(lián)盟
      近年來(lái)，新疆以推動(dòng)餐飲業(yè)品牌化、特色化、規(guī)?；ㄔO(shè)為重點(diǎn)，積極促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，培育了一批較具實(shí)力、規(guī)模、境內(nèi)外知名的餐飲企業(yè)和品牌。目前，烏魯木齊市有中國(guó)烹飪名師24名，涌現(xiàn)出了諸如新疆國(guó)際大巴扎宴會(huì)廳、五月花餐飲、昆侖賓館餐飲、米拉吉等馳名中外的特色飯店；已有37道菜肴榮獲“中華名小吃”和“中國(guó)名菜”稱號(hào)，另有20道菜肴被評(píng)為新疆名小吃，25道菜肴被評(píng)為地方名小吃；一批名優(yōu)企業(yè)的傳統(tǒng)特色菜品，已進(jìn)入中亞、西亞、歐洲以及南美等市場(chǎng)，并深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?。多年?lái)，新疆特色餐飲業(yè)在廣泛、深入地挖掘、整理民族餐飲歷史文化、民間餐飲花色品種的基礎(chǔ)上，吸收其他菜系的特長(zhǎng)，進(jìn)一步傳承、創(chuàng)新、發(fā)展特色清真餐飲食品，賦予中國(guó)清真美食更加豐富的文化內(nèi)涵。“一名廚師不創(chuàng)新，會(huì)下崗；一家餐飲企業(yè)不創(chuàng)新，會(huì)倒閉；而一種菜系不創(chuàng)新，則會(huì)停滯不前。因此，只有在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，新疆特色餐飲才具有旺盛的生命力。”馬志和告訴記者。jyl大陸橋物流聯(lián)盟

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